LACTEOS
· Procesos que se desarrollan en los lácteos
Los lácteos, también denominados productos lácteos, son el grupo de alimentos que está comprendido por la leche así como sus derivados procesados (generalmente fermentados). las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero que debe ser vigilado y analizado correctamente durante todos los pasos dentro de la cadena de frío hasta la llegada al consumidor.
Tales procesos son:
Determinación de proteínas La determinación del contenido proteico de la leche, así como de los lácteos, se expresa como el contenido porcentual en peso del nitrógeno
Determinación del extracto seco - El extracto seco de los lácteos consiste en el residuo expresado en porcentaje de peso, considerando como residuo el producto obtenido tras haber efectuado la desecación de la leche que se haya tratado mediante el procedimiento
Determinación de cenizas - El contenido en cenizas de un lácteo es el producto final resultante de la incineración del extracto seco, expresado en porcentaje de peso. El extracto seco se incinera a una temperatura determinada (depende del lácteo) y en una corriente lenta de aire.
Determinación de la acidez - Se define la acidez como el contenido de ácidos, expresado en gramos de ácido láctico en 100 ml de lácteo.[ Esta medida viene a indicar la calidad de la leche y de los tratamientos que se han realizado sobre ella.
Determinación de la humedad - Se entiende por humedad de la leche en polvo el contenido en agua libre, es decir, la pérdida de peso, expresado en porcentaje en peso.
Tecnologías
Las tecnologías en los lácteos es tan variada y compleja como muchas de las principales tecnologías que encontramos a nuestro alrededor. Por otra parteLos lácteos poseen un fuerte crecimiento en su consumo desde mediados del siglo XX. Es cierto que las tendencias futuras van en la línea de la elaboración de lácteos con añadidos dietéticos, lo que se denomina alimento funcional. Ya viéndolo desde el punto de futuro y la tecnología de los lácteos está en auge su producción y distribución, El comercio internacional de los derivados de la leche ha sufrido un rápido incremento desde mediados del siglo XX debido a las mejoras en el transporte y en la capacidad de conservación y mantenimiento de la cadena del frío.
Ocupaciones en las que nos podremos desempeñar
Las ocupaciones con respecto a la industria de los lácteos basan más en las oportunidades que se puedan presentar y además toda la clase de diferentes labores en que una persona podría desempeñar sin necesidad de tener un amplio conocimiento del tema. El emprendedor trata de formar hacia los diferentes campos del trabajo que se le asignen en dicho lugar por el cual se trataría de ver el que se complementes con sus capacidades en el área de los lácteos mas que todo no inspiraríamos por el tema del comercio ya que se puede interactuar con el público y con los proveedores a demás de demanda de tener un puesto fijo se puede tomar uno que brinde una gran variedad de elementos para la superación.
Proyectos en ejecución
Para dar cumplimiento al propósito de generar y apoyar el empleo perdurable en el Departamento de Antioquia, a través de la oferta integral de servicios, se está buscando el apoyo de organizaciones nacionales e internacionales que deseen financiar diferentes labores en especial en el sector de los lácteos, esto se une a varios proyectos en marcha que se están emprendiendo en diferentes ciudades de los cuales el Sena es el principal promovedor.
